“黑珍珠”餐厅是怎么做出来的？

黑珍珠餐厅很快就被认出来了。一方面是由于餐厅和厨师的努力，在传承的基础上不断创新，获得了更多消费者的认可和认同。另一方面，也离不开政府的推动，营造消费氛围和良好的营商环境。

“过去三年，没有一家黑珍珠餐厅倒闭，很多都是2019年11月以后开业的。即使在国内外形势严峻复杂的2022年，黑珍珠餐厅新上市的餐厅数量也达到了65家，为历史之最。”美团高级副总裁张川在日前举行的《2023黑珍珠餐厅指南》发布现场透露了这样一组数据。这一方面说明餐饮消费升级支撑扎实，抗风险能力强；另一方面也证明了好的产品和服务的价值最终是会被市场认可的。

每一家黑珍珠餐厅的创建，都是长期细致的“慢功夫”。目前，中国有304家黑珍珠餐厅。中国人挑选的这些好吃的“珍珠”是怎么做出来的？

背后是经济支持。

以前中国消费者评判餐厅质量的参考之一就是国外的米其林。随着中国经济的长期向好，国内消费者逐渐从满足“吃好”转向追求“吃好”，催生了中国餐饮业的“黑珍珠”。

一大批具有中国特色的精致餐厅迅速发展起来，覆盖了更多的城市。主打消费升级的黑珍珠餐厅应运而生，这与区域经济发展息息相关。北京市朝阳区作为全国知名的经济重地，共有26家黑珍珠餐厅上榜，居全国各区之首，占北京上榜餐厅总数的68%。作为精致餐饮消费的风向标，经济龙头上海在2022年有66家餐厅上榜，新增12家餐厅上榜，是mainland China新增餐厅上榜数量最多的城市。成都有19家餐厅上榜，是Top5城市中增长最快的城市，同比增速达150%。这个速度与成都2022年正式进入“GDP2万亿俱乐部”的经济地位是一致的。可以说，每一家“黑珍珠”餐厅都得益于当地旺盛的消费需求，每一座“黑珍珠”聚集的城市都有赖于经济市场的全力支持。

在北京市朝阳区SKP商场六楼，一家名为“北京小厨”的粤菜餐厅让众多食客印象深刻，并成功入选2023年黑珍珠餐厅指南。餐厅的经理顾志辉告诉记者，朝阳的位置是看中了这里时尚而浓厚的商业氛围。“一个地方经济越发达，商业越活跃，就越能吸引餐饮商家加盟。近两年来，随着国人对食品安全和品质要求的不断提高，我们可以明显感受到消费者对精致餐饮的热情与日俱增。粤菜对食材的季节性要求很高。我们在烹饪理念上还原食材的原味，符合消费者健康饮食的趋势。”顾志辉说道。

餐饮消费一直是观察中国经济的重要窗口之一。疫情过后，餐饮是最先复苏的消费行业。中国烹饪协会数据显示，2023年1月21日-1月27日，被调查餐饮企业收入同比增长24.7%，较2019年春节增长1.9%；客运量同比增长26%，与2019年春运基本持平。

“我们判断未来五年黑珍珠将进入成长期。”在张川看来，这一判断不仅来自黑珍珠餐厅本身的成长曲线，更来自于对中国经济长期稳定向好的信心。

创新，探索更多的可能性。

吃的好不代表吃的贵。在大众点评平台上，一些黑珍珠餐厅也有300多元的两人套餐，和普通餐厅差别不大。《2023黑珍珠餐厅指南》指出，黑珍珠餐厅名单正在走向大众，并且随着餐厅的不断创新

相约外滩(BFC外滩金融中心店)，专营闽菜，是今年五大餐厅之一。在这家餐厅，皮皮虾不是简单的清蒸，而是做成醉虾。软糯的荔浦芋头用葱油烤制，一点点创意受到食客欢迎。该餐厅的经理吴荣表示，消费者对闽菜的热情正在升温。不仅是在外打拼的福建人来寻找家乡的味道，世界各地的食客也来餐厅体验福建饮食文化。

已经比较知名的餐厅，通过增加仪式感，丰富体验感来吸引消费者。在以烤鸭闻名的北京餐厅大东，厨师将现场制作和健康有机变成了卖点。

“给我印象比较深的是用餐过程。除了传统的烤鸭、菌汤、荤菜甚至凉菜，厨师还会现场制作，并介绍食材的特殊烹饪手法。”节日聚餐结束后，北京朝阳区消费者李宇特意选择了这家三钻餐厅。“最让我惊讶的是，餐厅现在已经‘卷’在水面上了。大东用VOSS的水做餐饮和烹饪。我在超市买的。一瓶20多元。厨师用这种水做蘑菇汤，只加一点点盐就很好吃。大家都很喜欢这道菜。”

“中国消费者越来越追求健康饮食。许多人喜欢喝健康的水和清淡的饮食。进入中国市场后，我们的业务发展非常快。”福思中国市场负责人钟浩表示，福思已经连续两年被黑珍珠推荐。在304家黑珍珠餐厅中，约有100家成为了福思的合作伙伴，而且这个数字还在不断扩大。甚至一些没有进黑珍珠的餐厅也开始准备富思水了。

一瓶水，一种新的调料，甚至换个做饭的地方，餐饮消费就有了更多的可能。创新也成为包括黑珍珠餐厅在内的中国餐饮业不可或缺的“调料”。

携手促进消费复苏

“烟火”袅袅，“幸福”升腾。黑珍珠餐厅很快就被认出来了。一方面是由于餐厅和厨师的努力，在传承的基础上不断创新，获得了更多消费者的认可和认同。另一方面，也离不开政府推动营造消费氛围和良好的营商环境。

从“小”饮食到“大”经济发展。为了帮助餐饮业的复苏，全国很多地方都发放了餐饮专用券，并出台了发展夜间经济的措施。比如，深圳市政府连续推出餐饮扶持大礼包政策，分阶段发放1亿元春节消费券；新疆提出推进城市商业行动，加快构建城市“一刻钟”便捷生活圈，促进餐饮消费回升。

北京朝阳区作为今年黑珍珠餐厅的举办地，可谓是推动中国餐饮消费的典型代表。今年黑珍珠的揭幕仪式受到了高调的广告宣传。——北京市朝阳区政府在奥林匹克公园观光塔上投下巨幅灯光广告，直接叫停黑珍珠。近年来，潮阳区全力打造舌尖上的品牌消费，形成了“金泰市场CBD咖啡青年节”、“一带一路国际美食嘉年华”等一批标志性活动。

加大对三里屯、国茂等“夜都”地标发展的支持力度；鼓励蓝色港湾、世贸天阶等“夜都”商圈丰富餐饮娱乐等消费服务；引进各类优质餐饮企业品牌，丰富夜间消费的餐饮食品供应.以“黑珍珠”为媒，朝阳区将继续挖掘夜间经济餐饮的活力。北京市朝阳区商务局局长刘佳表示，朝阳区将继续建设一批“午夜食品店”特色餐饮街区，依托主题灯光秀、夜间文化旅游和体育活动，“点亮”夜间经济，活跃夜间消费氛围。

“在未来，晁伊