精致餐饮如何引领新“食”

精致餐饮作为引领餐饮新“食”的创新模式之一，是推动生活消费向高品质升级的载体。要实现精致餐饮更好的发展，需要加强政策引导，充分融入地域文化，传承创新餐饮文化，积极推进精致餐饮“下沉”，提高精致餐饮供给水平，发挥引流作用。

当前，许多餐饮企业都在不断求新求变，加快业态调整步伐，创造新的消费体验，提升餐饮消费质量，对经济发展、进一步增进民生、提高人民生活质量起到了一定的促进作用。此前发布的《扩大内需战略规划纲要(2022—2035年)》指出，要更好地满足高端消费品的消费需求，“充分满足国内消费需求，增加国内高端消费品供给”。精致餐饮作为引领餐饮新“食”的创新模式之一，是推动生活消费向高品质升级的载体，其整体消费客流快速恢复，不仅带来品质消费的流量，也体现了品质消费的风向。

需要强调的是，精致餐饮不同于奢华餐饮和豪华餐饮，其特点主要与诸多因素有关。精致餐饮强调食材的特色，制作手法的原创，菜品的精致优雅，充满了对美食的深层认知和感悟。它注重传承和创新，体现了餐饮文化的深厚积淀、创造性转化和创新性发展。此外，精致餐饮与商圈、街区等现代消费功能空间的结合，不仅丰富了餐饮产品，拉长了产业链，更注重场景化实现，有利于打造新的消费地标和品牌。据相关机构公布的数据显示，《2023年黑珍珠餐厅指南》共有304家餐厅上榜，其中新上榜餐厅数量达到65家，为历史之最。

精致的餐饮固然有讲究，外在因素也不可忽视。从经济社会发展环境等外部因素看，自2020年春节以来，居民消费需求长期未得到有效释放。考虑到其累积效应，与大众消费密切相关的餐饮消费抓住了复苏的机会。同时，目前中国经济增长势头加快，消费迭代更新比以前更快。新消费和品质消费已经进入能量积累期和积累期。此外，餐饮消费需求的快速反弹，将对新业态新模式的培育发展、产品服务的升级换代、就餐环境和氛围的优化提升提出新的要求，这意味着时效性、品质性、创意性等精致餐饮消费特征将逐步呈现。

然而，这种餐饮模式的发展和创新也面临着一些突出的问题。这种餐饮模式主要分布在一线和新一线城市，跨区域可及性不强，下沉趋势不明显。在各种单子的驱动下，精致餐饮普遍难订，价格高，多是消费补贴机制的断点盲区。此外，考虑到交通便利程度和实时体验，部分商家认为食客足够多，不愿意提供线上服务，精致餐厅的线上餐饮面临诸多阻碍。一般来说，精致餐饮也有较长的培育期，这也说明其发展空间较大，是未来餐饮行业升级的重要力量，以更好地刺激品质消费。

为实现精致餐饮更好发展，提高大众品质消费水平，需要加强政策引导，充分融入地域文化，传承创新餐饮文化，积极推动精致餐饮“下沉”，鼓励精致餐饮进入商圈、街区，扩大精致餐饮覆盖面，提高精致餐饮供给水平，发挥引流作用。还要用好价格调整机制，鼓励有条件的地区叠加促进精致餐饮消费惠民政策，探索以在OTA平台发放电子优惠券为主要方式的直接补贴、配送补贴、折扣补贴等消费券双向补贴方式，提高精致餐饮补贴精细化水平。推动精致餐饮系列标准制定，推动理念创新、模式创新、流程创新和品牌发展，结合品质消费升级趋势特点，逐步提升精致餐饮线上配置能力。还要不断完善精致餐饮消费环境和质量监测评价机制，完善守信激励机制和失信惩戒机制，加强消费者权益保护。